澎湖的花生被叫做『青嫩仔』，花生外殼尚為長成，以薄鹽水煮開，熱騰騰，軟呼呼，甘甜而多汁，這是澎湖的美食。剛成熟的花生，外圍薄膜呈白色，熟透了的，就成鐵紅色。白色的，煮熟了吃是很味美的，可以吃到花生特有的香醇，而且沒有油膩的感覺。成熟的花生，吃起來就很有飽足感了，通常是曬乾後加工成各式好吃的食品。 在大鍋中以海沙及蒜頭熱炒而成的花生，特別的香，吃的時候輕易的去掉薄膜，就可以一粒接著一粒的享受這獨特的零嘴，早餐用來下飯就更好了。
用麥芽及花生做成的花生糖，花樣是很多的，純粹的花生麥芽，可以加入海苔末，也有的是加上澎湖特有的蔥花，很美味哦。花生的本身也有變化，整個花生顆粒的是一種風味，磨碎的花生粉又是另一種味道，都很好吃。花生的料理也有很多，加入貝類用電鍋慢慢熬煮，花生其香，海鮮其味，真是美不勝收，加上一碗熱騰騰的白飯，在寒冷的冬夜，那一份暖呼，令人畢生難忘。當然，好吃的東西可是得自己吃過才是，別等了，到澎湖一趟吧！